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品酒中的次序和学问- -

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品酒中的次序和学问

品酒的次序干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。     白酒要在红酒之前饮。     新酒要在陈酒之前饮。     淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。     二级酒在一级酒之前饮。     品酒的最佳温度红酒开瓶时的温度不应超过室温。     没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻，在10—12℃之间最好。     玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样。     酒质淡薄的红酒在13—15℃之间较好。     勃根第酒在14—17℃之间饮用。     波尔多酒在15—18℃之间饮用最好。     香槟该在7—8℃左右。     不同的酒该什么时候饮用当客人来到家里可以为他倒上一杯威士忌白兰地加冰块或苏打水。     进餐前，可以饮用一些淡味的开胃酒，诸如味美思等。餐中应当饮用各种干红或干白葡萄酒。餐后可以饮用甜葡萄酒、雪利酒、波特酒等。     为庆祝节日或纪念日，可以打开一瓶充满气泡的香槟酒，和大家一起开怀畅饮。 　葡萄种类 　　要酿出有丰富果香的红酒，选用的葡萄是很重要的。CarbernetSauvignon是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，原产自法国波尔多，既容易生长又适合不同天气。喝下这种葡萄酒你能会感受到阵阵黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同样产自波尔多，它的口感圆滑厚实，而酸度较低，所以较易入口。 　　PinotNoir和Gamay都是产自法国勃根第，Gamay所生产的葡萄酒颜色呈淡紫红色，口感清淡但含丰富新鲜果香，比较入口单纯，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。PinotNoir在年轻时的酒香会以樱桃等红色水果香为主，但多年后酒香就会变得更丰富。Syrah原产自法国隆河谷地产区的北部，酒色深红甚至近黑，酒香浓郁而且丰富多变，以黑色果实的香味为主。 　　红酒的年份及产地 　　懂得分辨和欣赏高品质的红酒实在是一门高深的学问，无论是从选酒、储存、用酒时的温度与环境，甚至所用的酒杯，各种细节和要点都不容马虎，因为这些因素都影响着红酒的品质和味道，而我们也将会逐一探讨，为大家探究红酒的特质。在挑选红酒时，不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重要，但红酒品质好与坏，也需要视乎出产国家和地区。 　　一般来说，我们认识到最传统的红酒都是来自法国的，而大家所讨论的“好年份”，正正是针对著名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒。“好年份”的定义是指那些年份的天气十分适合葡萄的种植，这些日长夜短、温差少和雨水少的地方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良，至于价格的高低，就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。

- 作者： ronior 访问统计：　2005年10月22日, 星期六 11:23 加入博采 打印